Network
ISU BOGOR - Baru-baru ini sejumlah koki mancanegara seperti di Toronto, Meksiko dan Inggris memutuskan untuk membuang buah alpukat sebagai bahan untuk menu masakannya.
Sebagian besar sudah menemukan alternatif pengganti buah alpukat yaitu kacang polong, pistachio, kacang fava, dan pasta biji labu.
Dilansir The Guardian, alasan para koki membuang alpukat yang selama ini dijadikan bahan masakan karena memiliki jejak karbon yang sangat besar.
Baca Juga: Buah yang Boleh Dimakan Penderita Diabetes, Ini Daftarnya
Bahkan, untuk memenuhi kebutuhan alpukat petani membutuhkan sekitar 320 liter pohon tersebut bisa tumbuh. Meski demikian, hingga saat ini sebagian besar alpukat adalah buah favorit yang sangat lembut, serbaguna, dan sangat Instagrammable.
"Dan dalam permintaan global seperti itu mereka menjadi tidak terjangkau bagi penduduk asli di daerah tempat mereka tumbuh," kata Thomasina Miers, rekan kerja pendiri jaringan restoran Meksiko Wahaca.
Untuk beberapa waktu, koki telah berjuang untuk menyeimbangkan dampak lingkungan yang merusak dari produksi alpukat dengan selera pelanggannya untuk guacamole.
Baca Juga: Minuman yang Dilarang untuk Penderita Diabetes, Jus Buah hingga Kopi Segera Kurangi!
Sekarang, dia pikir dia telah menemukan jawabannya: saus hijau yang terinspirasi dari guacamole, terbuat dari kacang fava, cabai hijau, jeruk nipis, dan ketumbar.
