ISU BOGOR - Baru-baru ini sejumlah koki mancanegara seperti di Toronto, Meksiko dan Inggris memutuskan untuk membuang buah alpukat sebagai bahan untuk menu masakannya.
Sebagian besar sudah menemukan alternatif pengganti buah alpukat yaitu kacang polong, pistachio, kacang fava, dan pasta biji labu.
Dilansir The Guardian, alasan para koki membuang alpukat yang selama ini dijadikan bahan masakan karena memiliki jejak karbon yang sangat besar.
Baca Juga: Buah yang Boleh Dimakan Penderita Diabetes, Ini Daftarnya
Bahkan, untuk memenuhi kebutuhan alpukat petani membutuhkan sekitar 320 liter pohon tersebut bisa tumbuh. Meski demikian, hingga saat ini sebagian besar alpukat adalah buah favorit yang sangat lembut, serbaguna, dan sangat Instagrammable.
"Dan dalam permintaan global seperti itu mereka menjadi tidak terjangkau bagi penduduk asli di daerah tempat mereka tumbuh," kata Thomasina Miers, rekan kerja pendiri jaringan restoran Meksiko Wahaca.
Untuk beberapa waktu, koki telah berjuang untuk menyeimbangkan dampak lingkungan yang merusak dari produksi alpukat dengan selera pelanggannya untuk guacamole.
Baca Juga: Minuman yang Dilarang untuk Penderita Diabetes, Jus Buah hingga Kopi Segera Kurangi!
Sekarang, dia pikir dia telah menemukan jawabannya: saus hijau yang terinspirasi dari guacamole, terbuat dari kacang fava, cabai hijau, jeruk nipis, dan ketumbar.
Saus - disebut Wahacamole - memulai debutnya bulan lalu, tetapi Wahaca bukanlah restoran pertama yang menghilangkan atau mengurangi ketergantungannya pada alpukat.
Di Toronto, koki Meksiko Aldo Camarena baru-baru ini menyarankan alternatif guacamole yang dibuat dengan zucchini dan pasta biji labu.
Baca Juga: 10 Buah yang Cocok untuk Penderita Diabetes, Apel hingga Blewah
Tahun lalu, koki Santiago Lastra memasukkan saus bergaya guacamole yang terbuat dari pistachio dan gooseberry yang difermentasi ke dalam menu di Kol, restoran Meksiko miliknya di London.
Pada tahun 2018, pemilik restoran Irlandia JP McMahon menyebut alpukat sebagai “berlian darah Meksiko”; dia telah mengembangkan alternatif guacamole yang dibuat menggunakan artichoke jerusalem.
Tren ini tidak terbatas pada industri restoran. Bulan lalu, bintang TikTok Calum Harris (AKA @madebyblitz) mengumpulkan 371.000 suka pada resepnya untuk "guacamole" yang dibuat dengan kacang polong beku, sementara, di Instagram, tagar #noavocado memiliki 3.220 posting dan terus bertambah.
Baca Juga: 10 Daftar Buah yang Boleh Dikonsumsi Penderita Diabetes
“Beberapa tahun yang lalu, saya cukup terkenal karena penggunaan alpukat dalam masakan saya – begitu banyak sehingga saya mendedikasikan seluruh akun Instagram (@avodaily) untuk cinta saya kepada mereka,” kata penulis masakan vegan Bettina Campolucci Bordi.
Dia memutuskan untuk mengurangi ketika dia pindah ke Inggris, setelah sebelumnya tinggal di Spanyol, di mana dia bisa mendapatkan alpukat secara lokal.
“Resep favorit saya sampai saat ini menggunakan kacang polong Inggris sebagai gantinya. Saya merebus kacang polong sebelum menghancurkannya dan mencampurnya dengan krim asam nabati, garam dan merica, sedikit bawang putih parut dan sedikit jus lemon.”
“Beberapa tahun yang lalu, saya cukup terkenal karena penggunaan alpukat dalam masakan saya – begitu banyak sehingga saya mendedikasikan seluruh akun Instagram (@avodaily) untuk cinta saya kepada mereka,” kata penulis masakan vegan Bettina Campolucci Bordi.
Dia memutuskan untuk mengurangi ketika dia pindah ke Inggris, setelah sebelumnya tinggal di Spanyol, di mana dia bisa mendapatkan alpukat secara lokal.
“Resep favorit saya sampai saat ini menggunakan kacang polong Inggris sebagai dapatkan. Saya merebus kacang polong sebelum menghancurkannya dan mencampurnya dengan krim asam nabati, garam dan merica, sedikit bawang putih parut dan sedikit jus lemon.”
Miers, yang bekerja dengan petani pulsa Inggris Hodmedod untuk membuat Wahacamole, mengatakan fakta bahwa dirinya dapat menanam [kacang fava di Inggris] menggunakan metode pertanian regeneratif yang memperbaiki nitrogen dan karbon ke dalam tanah kita adalah keuntungan tambahan.
Sementara swap guacamole mungkin tidak benar-benar meniru rasa alpukat, umpan baliknya bagus di Wahaca. “
"Kami telah memberikan Wahacamole kepada orang-orang untuk dicoba secara gratis ketika mereka datang untuk makan bersama kami – dan secara keseluruhan mereka tampaknya benar-benar tertarik untuk mencobanya. Sebagian besar menikmatinya dan banyak yang memesan lebih banyak,” kata Miers.
Lastra mengatakan dirinya tidak mencari untuk membuat ulang, tetapi untuk menghasilkan pengalaman sensorik yang serupa. Apa arti buah alpukat dalam hal penglihatan, tekstur, aroma dan rasa.
"Dan bagaimana kita melukisnya dengan alat yang kita miliki? Campuran pistachio, minyak pinus, jus mentimun, dan gooseberry yang difermentasi mungkin tidak menipu penikmat alpukat.
"Tetapi Lastra memberi tahu saya bahwa kebanyakan orang "tidak dapat membedakannya ... mereka benar-benar menikmatinya". Ini memiliki semua krim, bau dan warna guacamole tradisional, katanya – dan itu juga tidak terlihat buruk di Instagram.