ISU BOGOR – Koki sekaliber Willian Wongso dan Michelin Gordon Ramsay jangan ditanya terkait rasa masakkanya. Tapi, warganet gaduh ketika Willian yang etnis Tiongkok mewakili masakan Sumatera Barat rendang.
Ikwal ramai di Twitter ketika Nasional Geographic membuat acara documenter masak dan jalan-jalan dipandu Gordon Ramsay di Padang, Sumatera Barat. Gara-gara trailer doang, muncul tudingan pengelola acara seharusnya mencari pakar kuliner 'asli Minang' yang lebih layak mengajari masak rendang dibanding William Wongso.
Chef William Wongso is an Indonesian legend who has mastered over 200 varieties of Rendang,” tulis media sosial National Geographic. Muncullah pertanyaan dari penonton, dari begitu banyak pemasak rendang di Sumatera Barat, mengapa harus William yang merupakan seorang Tionghoa yang mengajarkan cara memasak makanan kebanggaan orang Minang ini kepada Ramsay?
Dalam potongan acara, tampak Gordon Ramsay berkunjung ke Sumatera Barat dan ditantang memasak rendang, masakan yang jelas belum dia kuasai. Tantangan itu dilempar oleh William, pemerhati kuliner, koki kenamaan, sekaligus pakar gastronomi Indonesia.
Tak hanya itu. Akun Bruce Emond juga mempertanyakan penggunaan istilah "legenda" yang disematkan kepada William, yang ia khawatirkan kalau sembarangan dipasangkan, akan membuat kata ini jadi klise.
Dua respons yang sebenarnya menggugat hal berbeda ini sebenarnya tak viral. Namun, karena keduanya dipukul rata sebagai gugatan pada kredibilitas William Wongso, datang twit pembelaan yang bikin pertanyaan biasa meluas jadi polemik.
Andai siapapun mau sedikit berusaha saat berkomentar, sebenarnya tak sulit menelusuri reputasi William Wongso. Sejak 2010, lelaki bernama lengkap William Wiraatmadja Wongso ini telah mendedikasikan dirinya sebagai promotor masakan Indonesia terutama rendang di dunia internasional, di luar spesialisasinya di bidang masakan Asia dan Eropa.
Wikipedia telah menyebut William sebagai diplomat rendang, masakan yang ia terjemahkan ke bahasa Inggris sebagai caramelized beef curry. Mundur ke 2007, William juga mendapat popularitas dari acara televisi di salah satu televisi swasta.
Asal cerita dari serial documenter itu, menceritakan dimana Ramsay diundang sebagai tamu oleh William Wongso. Setelah kagok karena untuk masuk istana kudu lepas sepatu dulu, Ramsay dijamu masakan ala rumah makan Padang dalam acara makan bajamba.
Saat itulah ia mencicipi rendang yang enak banget. William kemudian menantangnya berlomba masak rendang seminggu lagi. Gubernur Sumatera Barat yang akan menjadi jurinya.
Baca Juga: Kota Bogor Segera Miliki Pusat Kuliner Sehat dan Bersih di Sempur
Ramsay terpacu buat menang. Ia buru-buru keliling Sumatera Barat untuk mencari bahan terbaik agar bisa mengalahkan William yang jago banget masak 200 variasi rendang. Ia lalu naik mobil ke pedesaan ditemani penulis kuliner Ade Candra Paramadita untuk mencari daging sapi terbaik. Di jalan, mereka sempat-sempatnya mampir ke warung bika untuk gangguin penjualnya yang lagi masak. Ade juga ngajakin Ramsay makan durian, buah yang dibenci koki ini.
Singkatnya, tiba hari perlombaan. Gordon Ramsay ketemuan sama William Wongso di satu resto outdoor di Ngarai Sianok, Bukittinggi. Di sana mereka mulai masak sampai kehujanan segala terus Gordon-nya payungan wajan.
Akhirnya selesai masak. William memasak rendang sapi, gulai udang kacang panjang, dan udang balado, sementara Ramsay menyajikan rendang sapi, rendang ikan, terong balado, ampiang dadiah. Jurinya adalah keluarga gubernur Sumatera Barat yang entah mimpi apa tahun lalu, sampai ketiban rezeki dimasakin dua koki terkenal.
Baca Juga: Suasana Covid-19, IPB Sarankan Pembagian Daging Kurban Gunakan Besek
Setelah perjuangan nyari bahan dan masak yang kayaknya bikin Ramsay frustrasi banget, masakannya cuma dipuji “Lamak bana!” alias enak banget sama keluarga gubernur. Tapi Ramsay tetep seneng, soalnya dia didaulat William sebagai koki Barat pertama yang bisa masak rendang dengan cara yang benar.
Iya, setelah mastering masakan rendang, Gordon Ramsay berencana masukin makanan ini ini ke menu restorannya, Gordon Ramsay Plane Food, yang berlokasi di Terminal 5 Bandara Heathrow, London. ***