Network
ISU BOGOR - Resep sate padang yang enak ala Chef Devina Hermawan menarik diulas. Apalagi, saat Idul Adha 2023 ini dipastikan banyak yang menerima daging kurban.
Sebagaimana diketahui, bahan dasar sate padang memang berbeda dengan sate biasa yang umumnya menggunakan daging.
Barangkali Anda saat Idul Adha 2023 ini mendapatkan lidah sapi, tak ada salahnya menyimak cara membuat sate padang yang enak ala Chef Devina berikut ini.
Baca Juga: Cara Membuat Bumbu Kecap Sate Kambing, Mudah dan Enak
Resep Sate Padang yang Enak untuk 10 Porsi
Bahan:
1 kg lidah sapi
1 sdm garam
1 sdm baking soda, opsional
5 lembar daun salam
Air
350 gr daging sapi topside, potong dua bagian
Bahan bumbu halus:
10 siung bawang putih
12 siung bawang merah
1 sdm lada putih butir
3 buah cabai merah tanjung
2 buah cabai hijau tanjung
6 cm jahe
2 ruas lengkuas
7 cm kunyit
2 sdt ketumbar
500 gr kacang tanah
100 ml minyak
50 minyak kelapa, opsional
60 ml air
Bahan lainnya:
2 butir asam kandis
2 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
2 sdm bubuk kari minang
1 lembar daun kunyit ukuran kecil, opsional
1,2 liter air
2 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
½ sdm kaldu sapi bubuk
½ sdm gula pasir, opsional
Bahan pengental:
600 ml air
4 sdm tepung beras
3 sdm tepung terigu protein sedang
Pelengkap:
Ketupat
Bawang goreng
Langkah:
- Didihkan air, rebus lidah dengan daun salam, garam, dan baking soda, rebus selama 40-60 menit di api kecil
- Bilas lidah dengan air mengalir. Bersihkan lidah dengan pisau, kupas bagian keras pada lidah lalu potong besar-besar
- Potong lengkuas, jahe, cabai merah, cabai hijau, dan kunyit
- Di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, cabai hijau, cabai merah, ketumbar, lada putih butir, kacang, minyak, minyak kelapa, dan air, blender hingga halus
- Tumis bumbu hingga wangi lalu masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bubuk kari minang, dan asam kandis, masak hingga bumbu mengeluarkan minyak dan berubah warna menjadi kecokelatan
- Masukkan air, daging sapi, lidah, garam, kaldu jamur, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir, ungkep selama 30-40 menit
- Sisihkan daging, lidah, dan rempah-rempah. Potong kecil lidah dan daging lalu tusuk dengan tusukan sate
- Celupkan sate ke dalam kuah, sisihkan
- Campurkan air, tepung beras, dan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan ke dalam kuah sambil disaring, masak hingga mengental
- Panaskan panggangan, oles dengan minyak lalu bakar sate hingga matang di kedua sisi
- Sate padang siap disajikan dengan ketupat dan bawang goreng sebagai pelengkap.***
